Història de la cuina catalana i occitana

Història de la cuina catalana i occitana

Les salses · Els aperitius · Les ensalades · Les sopes

Vicent Marqués

Les cuines catalana i occitana són cuines germanes. Les relacions històriques, lingüístiques i culturals entre els antics regnes, comtats i regions d’aquests dos grans territoris, així com el fet de viure en unes terres amb un passat i unes condicions climàtiques semblants han propiciat l’existència d’una de les millors cuines del món, amb un caràcter i unes particularitats tan destacades que des de la mateixa edat mitjana es va reivindicar en diferents receptaris i manuals on es compilava i es preservava. Vicent Marqués ha dedicat la seva vida a compendiar la història d’aquesta cuina. 

En aquest volum ens ofereix 200 monografies i més de 300 receptes de salses, d’aperitius, d’ensalades i de sopes que ens expliquen, no només com els hem de cuinar, sinó el recorregut històric, filològic, literari i cultural d’uns plats i d’unes receptes que conformen el corpus de la cuina que compartim la gent dels Països Catalans i dels Països Occitans.

Fitxa tècnica:

Títol: Història de la cuina catalana i occitana

Subtítol: 

Les salses · Els aperitius · Les ensalades · Les sopes

Autor: Vicent Marqués

Il·lustracions: Montse Mayol

Isbn: 9788494748486

Pàgines: 918

Enquadernació amb tapa dura

PVP: 39 € Comprar

Edició: 15 d'octubre de 2018

Feu-ne un tast.

Si vols rebre més informació d'aquest llibre o d'aquesta col·lecció, ens pots escriure des d'aquí.

Premsa:

Al Rebost de la Revista Cuines

Vicent Marqués

Vicent Marqués i Carbonell va néixer el 1950 en una alqueria de l’horta de València, al davant d’una séquia d’aigües netes i remoroses que regaven una terra que podríem qualificar d’ubèrrima, plantada amb tota mena d’hortalisses, unes verdures que, aleshores, encara es conreaven sense gaires productes químics. En Marqués no pogué anar a la universitat i va treballar en diversos oficis, inclòs el de pagès, fins que es va convertir en cuiner, professió a la que es va dedicar fins a la seva jubilació. Però també li agradava escriure i es dedicava a fer narrativa i llibres de cuina, concretament d’història de la cuina catalana i occitana. Fa quaranta anys que va començar una recerca de dades per tal de fer una història de la cuina catalana i occitana que serà, si mai l’arriba a acabar, bastant gruixuda. El 1990 va rebre el premi Ciutat de València amb la novel·la Nit de Foc, i el 2006 va publicar-ne una altra: Un quilo de coca. També ha publicat una quinzena de llibres de cuina i ha col·laborat en El Temps i l’Avui, entre altres publicacions. Escriu de manera habitual en el Jornalet.

Programa complet de l'obra. Volums en preparació:

Volum 2      

Les olles 

Les verdures 

Volum 3   

Els llegums 

Els arrossos 

La pasta 

Volum 4     

El peix 

El bacallà 

Volum 5      

El marisc 

Els cefalòpodes 

La carn 

Els menuts 

Volum 6     

Pèl i ploma 

Els guisats 

Volum 7    

El fetge gras 

Bunyols i mandonguilles 

Caragols i granotes 

Ous i truites 

Els bolets 

Pa i companatge 

Volum 8   

Les coques 

Les coques dolces 

Els pastissos 

Volum 9    

Les postres 

Els confits 

Volum 10   

El rebost 

Els embotits 

Els formatges 

Orxates i gelats 

Els vins 

Els licors

[Font: www.edicionssidilla.cat]