Terminologia de l’alimentació

La innovació culinària i la introducció d’aliments i elaboracions de procedències diverses ha produït un creixement espectacular del lèxic relacionat amb el món de l’alimentació i la gastronomia. Alguns dels mots i termes d’aquest camp presenten certes dificultats, vacil·lacions o interferències que en compliquen l’adaptació al català.

Per garantir la qualitat lingüística del lèxic alimentari, el TERMCAT hi ha dedicat molts esforços que s’han materialitzat en la publicació de diversos diccionaris en línia (actualitzats permanentment) i molts termes normalitzats (és a dir, termes aprovats amb una determinada grafia després d’haver estat estudiats per lingüistes i especialistes). Podeu consultar tot aquest lèxic en les obres en línia següents:

• Diccionari de procediments culinaris, que inclou termes com ara marcar, ofegar, saltar.

• Lèxic d’additius alimentaris, que inclou termes com ara 5′-fosfat de riboflavina, blau brillant FCF, estearoïl-2-lactilat de sodi.

• Plats a la carta, que inclou més de 7.000 denominacions de plats i begudes amb l’objectiu de facilitar al sector de la restauració l’elaboració de cartes i menús en català.

• Gastronomia del pròxim orient, que inclou termes com ara falàfel, kebab, tabule o xauarma.

• Gastronomia japonesa, que inclou termes com ara sushi, miso o xiitake.

Alguns d’aquests termes també són consultables des de la Neoloteca (que només conté el termes normalitzats), juntament amb altres que no figuren en cap d’aquestes obres, però que són propis del món de l’alimentació o la gastronomia. Els podeu consultar seleccionant l’accés temàtic Alimentació.Gastronomia. Els termes inclosos recentment duen explicitats els criteris d’aprovació, com és el cas de bròcoli i bròquil.

Tots aquests termes —els dels Diccionaris en Línia i els de la Neoloteca— es poden consultar també des del Cercaterm (el cercador general del Termcat) si s’interroga la interfície amb qualsevol de les formes que conté la fitxa de cada terme, és a dir, des de qualsevol de les llengües contingudes. 

[Font: www.ub.edu/xdl/vocabularia]