Cocina judía de la Puglia

El martes 5 de septiembre, desde las 20.30, Mishiguene FAYER ofrecerá un menú diseñado por Tomás Kalika, Donato de Santis y Tato Giovannoni, en el cual los sabores de la Cocina Judía de la Puglia serán protagonistas. 

Dicen que los genoveses son judíos y muchos ni lo saben. Lo mismo se suele comentar de otros lugares de Europa, donde la colectividad judía ha estado presente durante siglos. 

Italia, claro está, cuenta con muchas regiones donde la cultura judía se ha manifestado, también en la cocina. Donato De Santis es milanés, pero su familia proviene de la región de la Puglia. 

Y será recibido por Tomás Kalika, chef propietario de Mishiguene y Mishiguene FAYER, junto al bartender Tato Giovannoni, más los vinos de la Bodega Catena Zapata. 

El menú, que será servido el martes 5 de septiembre, a la 20.30, incluirá los siguientes pasos: 

Pan pita + pan de puccia de aceitunas negras y pan leccese de tomate para el forno. 

Degustación de hummus: remolachas - calabaza - clásico. 

Mela insana (berenjena) con bottarga de ave, muddica de pan rallado. 

Escabeche de cachetes de abadejo a la galipolina (pan, vinagre y azafrán) alcaparras, menta y albahaca.

Meorav de Jerusalén. Hígados, corazón de pollo, salsa tahina, harisa, cebolla encurtida y crutones de pan pita frito.

Orejitas de pasta en caldo de grelo y queso de oveja.

Pastrón con hueso, latke de papa, fondo de cocción, miel, ajo ahumado y romero.

Degustación de manzanas. Cassola, torta de ricota y pasa de uva sin harina. 

El menú estará acompañado con tragos elaborados por Tato Giovannoni y maridaje con vinos de Catena Zapata. Precio final por persona: $ 1.500: reservas@mishiguene.com. Teléfono: 4774- 3313. Mishiguene FAYER se encuentra en Cerviño 4417, Palermo.

[Fuente: www.fondodeolla.com]