Lorsqu’on pense au « bien-manger », on songe d’emblée à ce qu’il y a dans l’assiette : qualité, quantité, association, cuisson, présentation, etc. Pourtant d’autres éléments comptent pour beaucoup dans la qualité d’un repas, comme l’état d’esprit, mais aussi la mastication, mécanisme plus complexe qu’il n’y paraît et première étape de notre système digestif. Bien souvent, nous mangeons sans y penser. Pourtant, en pratiquant en conscience la mastication prolongée, nous pouvons améliorer grandement notre qualité de vie et augmenter notre taux de « zénitude ».
Un appétit zen
Mâcher longuement diminue la quantité de nourriture absorbée d’environ 10%. En effet le sentiment de satiété, la satisfaction d’être repu, dépend plus du temps de mastication que du volume du repas. Cela est dû à l’histamine, un neurotransmetteur libéré par l’hypothalamus, qui donne au cerveau le signal que plus aucun aliment n’est nécessaire. Or l’histamine n’est produite qu’après environ vingt minutes de mastication. En mastiquant lentement, vous cessez votre repas, au bout d’une vingtaine de minutes, repu et léger. Cela sans avoir l’estomac distendu. Tout en modération.
Un corps zen
Lorsqu’on mange lentement, on mincit parce qu’on mange moins. Mais aussi pour une autre raison. Une étude japonaise a révélé que, pour le même nombre de calories absorbées, les personnes se nourrissant d’aliments fermes (noix, riz complet, légumes crus) étaient plus minces que celles mangeant des aliments mous (hamburgers, frites, yaourts). Pourquoi ? Parce que les aliments fermes demandent plus de mastications que les aliments mous. Et l’histamine, encore elle, stimule le métabolisme en accélérant la combustion des graisses, notamment celle de la graisse viscérale. De plus, les muscles impliqués dans la mastication sont ceux qui demandent le plus d’énergie pour fonctionner.
Une assimilation zen
Les oligo-éléments sont mieux absorbés lorsqu’ils entrent en contact direct avec le dessous de la langue. Ils passent alors rapidement dans le sang. C’est la raison pour laquelle il est conseillé de placer les granules homéopathiques sous la langue. La mastication appliquée favorise l’extraction des nutriments de chaque aliment, puis leur assimilation dans le corps, grâce à leur séjour prolongé dans la bouche. Avant même que la nourriture soit avalée, certains nutriments se diffusent avantageusement dans l’organisme. D’autres connaîtront une assimilation maximale à travers l’épithélium intestinal. Vous êtes ainsi qualitativement mieux nourri malgré des quantités réduites.
Une digestion zen
La digestion commence dans la bouche. Grâce à la mastication prolongée, la ptyaline, une enzyme de prédigestion contenue dans la salive, va pouvoir bien se mélanger à l’amidon des aliments et le rendre facilement assimilable par l’organisme. Sans cette action, l’amidon fermente ; ce qui engendre gaz et ballonnements. De plus, en gardant les aliments longtemps dans la bouche, vous laissez au cerveau le temps d’analyser leur composition pour commander la bonne formule de sucs gastriques à l’estomac. Votre digestion en sera facilitée… plus courte, plus légère.
Une santé zen
Plus vous mâchez, plus vous salivez. Et plus vous salivez, plus vous produisez d’anticorps issus des plasmocytes. En effet dans la salive, sont présents en grand nombre des anticorps dont le rôle est, entre autres, de contrer l’action de certains micro-organismes présents dans les aliments. Vous êtes donc mieux protégé des toxines, bactéries ou virus que peut contenir la nourriture. Ces anticorps tiennent un rôle crucial pour soutenir votre système immunitaire. Ainsi à chaque mastication, vous renforcez naturellement votre système de défense en parfaite autonomie.
Un visage zen
Finies les rides avec la mastication au long cours ! Au cours du processus de mastication, de nombreux muscles du visage sont impliqués, et pas seulement celui de la mâchoire, le masséter. Comme dans le reste du corps, plus vous sollicitez vos muscles et plus ils se tonifient. Si vous faites l’exercice à chaque repas, vos muscles faciaux resteront fermes : pas de relâchement, moins de rides, des tissus bien irrigués. Votre visage paraîtra plus jeune, sans gymnastique faciale, ni crème antiride coûteuse. La mastication : un secret de jeunesse naturelle peu connue.
Un esprit zen
Prendre le temps de mâcher possède un pouvoir calmant. En plus d’être nourrissant, un repas pris dans les règles de la mastication a un effet apaisant. Car cela réclame une certaine attention. La mastication prolongée ne peut se faire que lentement, méticuleusement. Elle ne peut se faire qu’en conscience. Et la conscience que l’on met dans une action impose inévitablement le calme intérieur, première porte vers la sérénité. C’est pour cela que les gens stressés ont tout intérêt à passer plus de temps à mastiquer leurs repas, plutôt qu’à consommer des chewing-gums.
On s’y met ?
Alors, comment manger zen ? Tout d’abord privilégiez les aliments fermes, les aliments qui nécessitent une bonne mastication. Mangez toujours assis. Évitez les distractions, notamment la télévision, surtout lorsqu’elle diffuse des programmes anxiogènes comme le journal télévisé. Cela vous aidera à manger en conscience. Ne mettez dans votre bouche que de petites bouchées : elles seront mieux insalivées. Prenez bien votre temps. Posez vos couverts entre chaque bouchée pour ne pas être tenté de reprendre trop tôt. N’avalez que lorsque les aliments dans votre bouche sont liquides. Et surtout soyez attentif au signal de satiété. Arrêtez-vous de manger dès que vous vous sentez rassasié, même s’il reste de la nourriture dans votre assiette (il va falloir vous déconditionner !) : c’est le signe que votre corps a reçu ce dont il avait besoin. Avec l’expérience, vous apprendrez à vous servir de justes quantités. Commencez dès aujourd’hui : cela changera votre vie. Et racontez, après quelques jours, votre expérience dans les commentaires.
Eric Bah, des blogs Tout Pour Etre Bien et Wellness Experience
[Photo : © BillionPhotos.com / Fotolia - source : www.habitudes-zen.fr]
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