Le sacre du roquefort

L'émergence d'une industrie agroalimentaire

Cet ouvrage fait l’histoire d’un produit emblématique et d’une aventure entrepreneuriale hors du commun, de la fin du XVIIIe siècle jusqu’en 1925. Si le succès d’un fromage se mesure à l’aune de sa réputation, force est de constater que le roquefort a parfaitement réussi. Il le doit pour une grande part à Roquefort Société. Comment cette entreprise, née au XIXe siècle, a-t-elle réussi à imposer dans l’imaginaire collectif un fromage moisi, veiné de ridules bleu-vert, à l’odeur et au goût très marqués et ce, sur presque tous les continents ?

Avec une préface de Louis Bergeron.

En coédition avec les Presses universitaires François-Rabelais.

2015
Sylvie Vabre



Domaines : Histoire | Histoire contemporaine
Histoire | Histoire économique
Collection : Tables des hommes



Format : 15,5 x 24 cm
Nombre de pages : 588 p.
Illustrations : Couleurs et N & B
ISBN : 978-2-7535-3557-2
Disponibilité : en librairie
Prix : 24,00 €

Préface de Louis Bergeron

Du roquefort et des autres fromages au XIXe siècle

• La consécration des fromages au XIXe siècle
• Le roquefort : un fromage unique
• Des négociants à la Société des Caves réunies de Roquefort (vers 1810-1881)

L’insertion du roquefort dans la révolution commerciale et industrielle (1851-1881)

• Entreprise, savoir-faire et territoire
• Itinéraires marchands
• La réussite de Société et ses limites

Une adaptation sous contrainte (1882-1914)

• Sous la pression de la longue stagnation (1882-1892)
• Industrialisation et innovation (1892-1914)
• Le roquefort entre dans le XXe siècle

[Source : www.pur-editions.fr]