Son las del
Crocus sativus, más conocido por todos como azafrán
Texto: Carolina Robbiano
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| El azafrán brinda energía a la mente y es reconocido por sus múltiples beneficios en la salud, aunque dicen que Cleopatra lo usaba como desodorante |
Infaltable
en la paella y la bouillabaise, es tan rica en virtudes que hasta el Dalai Lama
manda a comprar sus propias hebras para sus infusiones diarias en su mejor
lugar de origen: Castilla-La Mancha, España.
El azafrán
brinda energía a la mente y es reconocido por sus múltiples beneficios en la
salud, aunque dicen que Cleopatra lo usaba como desodorante. Lejos de tales
excentricidades, los antiguos griegos y romanos ya conocían sus propiedades,
tanto como los asiáticos, que todavía lo aprovechan como colorante para las
telas.
De todas
las especias es la más cara. Y con motivos: su delicada flor requiere cuidados
especialísimos tanto durante su cultivo como en su cosecha y tratos
posteriores: la monda (el momento cumbre para no romper las hebras) y el
tostado final. Una mínima cantidad de hebras, enteras o molidas (para hacerlo
en mortero propio conviene agregarle una pizca de sal fina), añade un delicioso
sabor y color a los platos más variados del recetario: guisos, sopas, pastas y
hasta postres (el flan al azafrán puede convertirse en un bocado sin igual).
Para
resaltar sus mejores cualidades aromáticas, un breve tostado sobre una hoja de
papel justo antes de agregarlo al plato es ideal.
Indudablemente
español, aunque hay producciones en el resto del planeta, Safinter y Carmencita
pueden encontrarse en su mejor calidad: Mancha. En frasco de lujo, tanto como
el contenido, De mi Campo acaba de salir al mercado con su primera producción
de azafrán cultivado en la provincia de San Juan, con bulbos traídos
cuidadosamente desde España. Cultivados, cosechados y envasado a mano, como
debe ser.
Doglia:
Arenales 1237, Capital Federal. 4813-3628. Morph: Buenos Aires Design,
Pueyrredón 2501, Capital. De mi campo: www.demicampo.com.ar. Winery:
Leandro N. Alem 880, Capital Federal, 4311-6607, y sucursales.
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